Bien plus qu’un simple lieu de production, notre ferme est le cœur battant de la Fromagerie de Blanzay, là où tout commence. C’est sur ces 40 hectares de terre vivante, située au lieu-dit « Villaret » dans le Sud-Vienne, que nous cultivons la matière première essentielle à nos fromages : une herbe riche, saine et diversifiée. Notre projet est né d’un pari audacieux et passionnant : vivre d’une ferme à taille humaine en maîtrisant chaque maillon de la chaîne, de la graine semée dans nos champs jusqu’au fromage affiné dans notre cave. Cette maîtrise totale est le gage de l’authenticité et de la qualité que vous retrouvez dans chaque bouchée.
Notre Terre : Un Écosystème Vivant et Préservé
Nous sommes convaincus que la qualité d’un fromage fermier est le reflet direct de la santé de son terroir. C’est pourquoi nous accordons un soin méticuleux à nos terres, en suivant les principes de l’Agriculture Biologique et en allant même au-delà, avec des pratiques régénératrices comme l’agroforesterie.
Le Culte de l’Herbe : La Richesse de nos Prairies
La phrase « les vaches mangent de l’herbe » peut sembler une évidence, mais elle cache une véritable complexité agronomique. Cultiver de l’herbe de qualité est un art qui demande patience et observation. Notre objectif est de créer des prairies les plus riches et résilientes possible.
- Une Biodiversité Végétale Exceptionnelle : Nous semons des mélanges complexes comptant une vingtaine de plantes différentes. Aux traditionnelles graminées et légumineuses s’ajoutent des espèces aux bienfaits multiples comme la chicorée, le plantain ou le cumin des prés.
- Des Bienfaits Multiples : Cette diversité végétale n’est pas un hasard. Elle permet d’améliorer l’appétence pour les animaux, d’enrichir naturellement le sol en azote, d’offrir une meilleure résistance à la sécheresse et, surtout, de complexifier la palette aromatique de notre lait.
- Les Pâtures, garde-manger principal : Nos prairies sont la source d’alimentation la plus saine et la plus économique pour notre troupeau. Les animaux y pâturent en liberté, choisissant les plantes dont ils ont besoin.
- Le Foin, Trésor de l’Hiver : Les prairies les plus éloignées sont dédiées à la fauche. L’herbe est séchée au soleil pour devenir un foin odorant, stocké en bottes pour nourrir les vaches durant l’hiver. Nous n’utilisons aucun aliment fermenté (ensilage), une pratique essentielle pour produire un lait cru de grande qualité fromagère.
Jouez en toute liberté sur la Rolldorado app.
Des Pratiques Agricoles Vertueuses
Notre approche vise à créer un cycle fermé, où la ferme vit de ses propres ressources.
- Le Méteil pour la Rotation : Dans notre rotation de cultures, nous intégrons le méteil, un mélange de céréales (blé, orge, avoine) et de protéagineux (pois, féverole). Il sert à renouveler nos prairies et complète la ration hivernale des animaux, tout en structurant et enrichissant le sol.
- Le Fumier, Notre Seul Engrais : Nos champs ne reçoivent aucun intrant chimique. Leur unique fertilisant est le fumier de nos animaux, que nous laissons composter patiemment pendant un an avant de l’épandre pour nourrir la terre.
L’Agroforesterie : L’Arbre, notre Allié pour Demain
Nous croyons que l’agriculture de demain doit réintégrer l’arbre au cœur des parcelles. Injustement écarté par la mécanisation, l’arbre est un pilier de la résilience et de la fertilité. C’est pourquoi nous avons replanté des centaines d’arbres au sein même de nos champs.
- Des Rangs d’Arbres Fruitiers : Des lignes de pommiers, poiriers et noyers sont désormais espacées dans nos prairies, créant un paysage unique. Et oui, voir nos vaches normandes pâturer à l’ombre de pommiers n’est pas qu’un cliché, c’est une réalité agronomique !
- Des Services Écosystémiques Inestimables : Les arbres nous rendent de multiples services. Ils régulent les températures et l’humidité, protègent les animaux du soleil et du vent, augmentent la fertilité des sols grâce à leurs racines et leurs feuilles, et abritent une faune indispensable (oiseaux, abeilles, insectes auxiliaires).
Nos Vaches Normandes : Des Productrices de Lait d’Exception
Marguerite, Marquise, Omega, Patate… chaque vache a son nom et son caractère. Le choix de la race Normande s’est imposé comme une évidence, en lien avec nos origines familiales et ses qualités laitières incomparables.
Une Race Choisie pour la Qualité
La vache Normande est une excellente brouteuse, parfaitement adaptée à notre système basé sur l’herbe. Son tempérament calme et sa robustesse en font une compagne de travail agréable. Mais son principal atout est son lait.
- Un Lait Riche et Crémeux : Le lait de Normande est exceptionnellement riche en matières grasses et en protéines, ce qui lui confère un rendement fromager supérieur et une texture onctueuse.
- Idéal pour le Fromage au Lait Cru : Sa composition équilibrée en fait la matière première parfaite pour la fabrication de fromages de caractère, révélant toute la subtilité des arômes de nos prairies.
Une Équipe Passionnée : L’Humain au Cœur du Projet
L’aventure a commencé en solo, avec le soutien précieux de la famille. Mais face à des journées qui ne durent que 24 heures, le projet a grandi grâce à des rencontres providentielles. Aujourd’hui, Hélène en fromagerie et Eric sur la ferme sont des rouages essentiels qui permettent à la mécanique de bien tourner. Leur sourire et leur engagement quotidien sont le reflet de l’esprit qui anime notre ferme : une aventure humaine, bâtie sur la passion du travail bien fait et le plaisir de partager le fruit de notre terre.